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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/03/1999 |
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Data da última atualização: |
25/04/2014 |
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Autoria: |
DUSI, D. A. |
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Afiliação: |
Acaresc |
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Título: |
Caracteristicas de hidratação de arroz (Oryza sativa L.) em casca, cultivar EMPASC 101, e o efeito do metodo de gelatinizacao sobre o valor nutricional. |
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Ano de publicação: |
1982 |
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Fonte/Imprenta: |
1982. 52 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Magister Scientiae)- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, 1982. |
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Conteúdo: |
Com o objetivo de determinar as características de hidratação, o arroz em casca do cultivar Empasc 101, foi submetido a diferentes níveis de pressão (45 a 705 mm de Hg, abs.) e então hidratado a diferentes temperaturas (30 a 70°C). Para Comparar o efeito de três métodos de gelatinização sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado, o arroz do mesmo cultivar foi hidratado até cerca de 30% b.u., gelatinizado por vapor a 1.205 mm de Hg (p. abs.), por vapor a pressão atmosférica e por aquecimento direto, seco ao sol e beneficiado. Depois foram determinados os teores de nutrientes. Foi estabelecida a umidade de equilíbrio e a temperatura máxima de hidratação, determinou-se uma equação para descrever o processo de hidratação para estimar o tempo necessário para se atingir 29% b.u. Encontrou-se que a gelatinização a vapor não foi superior à gelatinização por aquecimento direto sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado. |
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Palavras-Chave: |
ARROZ IRRIGADO; GELATINIZAÇÃO; VALOR NUTRITIVO. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aCom o objetivo de determinar as características de hidratação, o arroz em casca do cultivar Empasc 101, foi submetido a diferentes níveis de pressão (45 a 705 mm de Hg, abs.) e então hidratado a diferentes temperaturas (30 a 70°C). Para Comparar o efeito de três métodos de gelatinização sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado, o arroz do mesmo cultivar foi hidratado até cerca de 30% b.u., gelatinizado por vapor a 1.205 mm de Hg (p. abs.), por vapor a pressão atmosférica e por aquecimento direto, seco ao sol e beneficiado. Depois foram determinados os teores de nutrientes. Foi estabelecida a umidade de equilíbrio e a temperatura máxima de hidratação, determinou-se uma equação para descrever o processo de hidratação para estimar o tempo necessário para se atingir 29% b.u. Encontrou-se que a gelatinização a vapor não foi superior à gelatinização por aquecimento direto sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado.
653 $aARROZ IRRIGADO
653 $aGELATINIZAÇÃO
653 $aVALOR NUTRITIVO
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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